Esfirra Aberta de Carne: Uma Delícia da Culinária Árabe

A culinária é uma manifestação rica da cultura e da história de um povo. Através dos pratos e receitas, é possível traçar o percurso de civilizações e entender a fusão de influências que caracterizam a dieta de uma região. Um exemplo desse patrimônio culinário é a esfirra aberta de carne, um ícone da cozinha árabe que se tornou popular em muitos países, incluindo o Brasil.

Origens e História

As Esfirra Aberta de Carne são consideradas primas próximas das pizzas, dos calzones e de outras variedades de pães recheados presentes em diversas culinárias. Suas raízes estão no Oriente Médio, especificamente em regiões que hoje compreendem a Síria, o Líbano e a Turquia.

Ao longo do tempo, cada região desenvolveu sua versão particular da esfirra. O que é comum entre elas é a combinação de uma massa fina e macia com diferentes tipos de recheio, que podem variar de carnes a queijos e vegetais.

A Popularização no Brasil

No Brasil, a esfirra ganhou popularidade principalmente nas regiões Sul e Sudeste, graças à forte imigração árabe nas primeiras décadas do século XX. Aqui, o prato foi adaptado ao paladar brasileiro e incorporou ingredientes locais.

A esfirra aberta, em particular, conquistou corações por permitir que os comensais vissem e sentissem o aroma do recheio antes mesmo de dar a primeira mordida. Muitas padarias, confeitarias e restaurantes árabes oferecem essa delícia no cardápio, tornando-a um snack rápido ou até mesmo uma refeição principal acompanhada de saladas e outros pratos típicos.

O Recheio de Carne

Entre todos os tipos de recheio, a carne é, sem dúvida, uma das mais populares. Tradicionalmente, a carne usada é a de cordeiro, mas, no Brasil, é comum usar a carne bovina. O tempero, cheio de especiarias e cebolas, confere um sabor único e inconfundível.

Agora que conhecemos um pouco mais sobre essa delícia, vamos à receita!

Receita de Esfirra Aberta de Carne

Massa:

500g de farinha de trigo
250ml de água morna
10g de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal

Recheio:

500g de carne moída (bovina ou cordeiro)
2 cebolas médias picadas
2 tomates sem semente picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de páprica (opcional)
Suco de 1 limão
Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Massa: Em um recipiente, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe repousar por 10 minutos até formar bolhas.
Adicione o óleo, o sal e comece a adicionar a farinha aos poucos, misturando bem até formar uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse por cerca de 10 minutos, ou até que fique lisa e elástica.
Coloque a massa em um recipiente coberto com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Recheio: Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola, os tomates, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o suco de limão e a salsinha. Misture bem.
Preaqueça o forno a 200°C.
Divida a massa em bolas do tamanho de uma noz e, com a ajuda de um rolo, abra em discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
Coloque uma colher generosa de recheio no centro de cada disco.
Arrume as esfirras em uma assadeira untada e leve ao forno por 15-20 minutos ou até que a massa esteja dourada e o recheio cozido.

Sirva quente e aproveite essa delícia da culinária árabe!

A esfirra aberta de carne é mais do que um prato; é um símbolo da rica tapeçaria cultural da culinária mundial. Seja preparada em casa ou saboreada em uma padaria tradicional, ela é um convite a uma viagem de sabores.